1、去皮分瓣 将分级后的果子分批投入沸水中热烫 1～2分钟，取出趁热进行人工去皮、去络、分瓣处理，处理时再进一步选出畸形、疆瓣、干瘪及破伤的果瓣，最后再按大、中、小分级。
2、原料分级淋洗：将红桔按果实最大横径每隔5 -10毫米分级后，置于水槽中淋洗，以除 去桔皮表面尘污．去皮、去络分瓣：用小刀将桔蒂撬开，刀尖插入桔皮约1毫米深，将整个桔子轻轻划成 四瓣，去皮后撕去桔瓣表面桔络，逐瓣分开。
3、、将橘子剥皮，掰成小瓣，撕去每瓣上的经络，用牙签在橘子囊腹部划一条缝（这步嫌麻烦可省略）；2 、将橘子焯下水，捞出备用。3 、锅中放放冰糖，加入两小碗清水400ML（多点少点问题不大）。4 、将糖煮融化后加入焯水过的橘子，中小火煮5分钟，关火。
4、橘子罐头怎么做？把橘子去皮，锅中加入水，放入冰糖融化后加入橘子，熬至五分钟后，冷却后放容器。
茶匙柠檬酸（约5克）1/2茶匙橙皮屑（可选）1/4茶匙盐（约5克）食用色素（如果需要特定颜色）黄油大小的小碗玉米淀粉（用于防粘）工具：糖果温度计 大锅 木勺或硅胶刮刀 烤盘 烘焙纸或硅胶垫 糖果模具或刀具 制作步骤：准备工具和材料。将烤盘铺上烘焙纸或硅胶垫，备用。
准备材料：首先，确保你有所有需要的材料。如果你想要彩色的硬糖，可以准备一些食用色素。同时，选择你喜欢的香精或精油，这将决定你的硬糖的口味。涂抹模具：在糖果模具或烤盘上涂抹一层薄薄的黄油或食用油，这样可以防止糖果粘在模具上。煮糖浆：在一个中等大小的锅中，将糖和水混合均匀。
首先，你需要准备以下材料：木薯淀粉、糖、水、食用油、食用色素（如果需要）和香精（如果需要）。步骤一：将木薯淀粉和糖按照1：1的比例混合在一起。这个比例可以根据你的需求进行调整，如果你喜欢更甜的糖果，可以增加糖的比例。步骤二：在一个大锅中加入水，然后将混合好的木薯淀粉和糖倒入锅中。
首先，制作水果硬糖的原料主要包括砂糖、葡萄糖浆、水果汁或香精、以及一些食品添加剂如色素和防腐剂。这些原料的比例需要根据具体的配方进行调整。制作过程的第一步是混合原料。将砂糖和葡萄糖浆混合在一起，然后加入水果汁或香精，以及必要的食品添加剂。
材料：新鲜水果（如草莓、芒果、葡萄等）糖（细砂糖或糖粉）果胶或明胶（用于帮助凝固）柠檬汁（增加风味和酸度）水 工具：锅 木勺或硅胶铲 糖果模具或烘焙纸 糖温计（可选，但有助于精确控制糖浆温度）碗和冷却架 制作步骤 水果处理：选择新鲜成熟的水果，洗净并切成小块。
加工工艺不同 老冰糖和单晶冰糖的加工工艺不同。老冰糖多为古法熬制，以传统加工自然结晶而成。单晶冰糖是在传统加工的基础上，再由现代化机器加工结晶而成。纯度不同 老冰糖和单晶冰糖的纯度不同。老冰糖纯度不高，会残留一些甘蔗中的矿物元素，会呈现微黄色。
纯净度不同：老冰糖颜色一般呈现淡黄色，主要是因为其中有一定杂质引起，纯度相对较低。普通冰糖也称为单晶冰糖，纯度更高，是由白砂糖溶解、提纯，结晶而成。保存也存在差异：老冰糖因为其中杂质多以及存在糖浆，所以更容易受潮，一般置于冰箱冷藏处保存。
生产工艺、外观特征等区别。生产工艺：老冰糖是传统的制糖工艺所生产的冰糖，经过多次结晶和熬煮制成。单晶冰糖则是通过现代化的生产工艺制成的，采用单次结晶的方法制糖，因此颗粒比较均匀，形状规则，晶体较为透明。外观特征：老冰糖的颜色为黄色或棕色，外观呈现出混浊的特点。
口感不同、营养成分不同。根据查询39健康网得知：口感不同：老冰糖是一种老年人常用的调味品，在食用时会有一种清甜的感觉，而单晶冰糖口感比较清爽，还可以增加食欲。营养成分不同：老冰糖中含有的糖分比较高，而单晶冰糖中含有的糖分比较少，老年人在食用后可以补充身体所需要的能量。
1、时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜做法比较复杂，精细。
2、质和味 粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。用料 粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。
3、其烹调方法擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩很重，口感滑而不腻。粤菜的代表菜有三蛇龙虎会、五蛇羹、龙虎凤蛇羹、油包鲜虾仁、盐焗鸡、鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、蚝油牛肉、脆皮乳猪等。
4、粤菜起源于秦汉时期的南越。广东地区的饮食文化在新石器时代己具雏形。粤菜由广州菜，潮州菜，客家菜组成。风味特点是：生猛，清淡，鲜美。用料奇特而又广博，技法广集中西之长，趋时而变，勇于创新。点心精巧，大菜华贵，富于商品经济色彩和热带风情。
5、粤菜的分类（1） 广府风味：以广州菜为代表，集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，主要流行于广东中西部、香港、澳门、广西东部。广府菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。
6、粤菜注重质和味，口味较清淡，力求清中鲜、淡中美。且随季节时令的变化而变化，讲究不时不吃，夏秋偏清淡，冬春偏浓郁，追求色、香、味、型。粤菜用量精而细、配料多而巧、装饰美而艳。为凸显主料的风味，配料和调料选择十分讲究，两者均以清新为本，以味鲜为主体。
小点心类 是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料（如果料、香料、可可等）而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。蛋糕类 是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。
西式面点有主要有以下六大类 主要分为面包类、小点心、蛋糕、酥皮类、派、披萨等。面包类：全麦面包、法棍、小面包、甜面包、潘拿托尼。蛋糕类：芝士蛋糕、黑森林蛋糕、红丝绒蛋糕、奶油奶酪蛋糕、玛芬蛋糕。小点心：马卡龙、甜甜圈、泡芙。酥皮点心：蛋挞、牛角包、酥皮馅饼。
小点心类 以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点（如黄油、果酱小点心，黑白脸）。蛋糕类 西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。
广西的大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫。四川的蛋烘糕、龙抄手面、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面。贵州的肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑。云南的卤牛肉、烧饵块、过桥米线等。西式面点：蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类、茶点、法式大餐等。
红糖因为没有经过高度精练，它们几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铭等，营养成分比白砂糖高很多。此外，由于白糖色白、干净、甜度高，因此很受人们喜爱，被大量生产，成为一种常见的日常食材，价格就比较便宜。
简单点来说，白砂糖讲的是薄利多销，红糖要更多的考虑利润问题，这样才能达到利润平衡点。另外，红糖的价格波动空间远高于白糖（白砂糖一般吨价在3000-4200元之间时是正常的，可是红糖的价格常常会成倍数的波动），而作为超市，价格调整比较困难，因而在实际操作时商家会考虑这些因素，预留出一些利润空间给红糖。
至于红糖为什么会卖得比白糖贵，从工艺上来说成本是要低的，但它不像白糖那么常用，销量小，导致厂家的生产和流通成本变得贵了些。说到这里，一定会有朋友表示无法接受，那些年流传的红糖的功效难道都是假的吗？糖红是非多 不得不承认，红糖虽然营养价值不高，但流传的那些神奇功效确实不少。
因为白糖是从红糖中精炼出来的，除去很多微量元素，导致红糖中的钾和铁等等微量元素要比白糖中多，因此很多人认为红糖比白糖好的原因，所以才导致红糖比白糖贵。